Как делать алкогольный сбитень: пошаговые рецепты

Сбитень алкогольный в домашних условиях приготовить можно двумя способами: методом брожения или путем добавления уже готового алкогольного напитка в сбитень. Хороши оба варианта. Но если хочется получить исконно русский напиток, лучше не пожалеть времени и сил на приготовление алкогольного заварного сбитня с медом и дрожжами или хмелем.

Особенности приготовления алкогольного сбитня в домашних условиях

Старорусская кухня может предложить ряд рецептов напитков, которые заинтересуют сторонников правильного питания. Они подойдут для повседневного или постного меню. Классический русский сбитень — безалкогольный напиток. У простого народа он появлялся на столе ежедневно и заменял чай или кофе. Готовили его на основе меда цветочного, травяного или гречишного, с добавлением сезонных ягод, фруктов, душистых трав и специй.

Летом охлажденный сбитень был альтернативой пенистому квасу, зимой — ягодному или фруктовому взвару. Если же приближался праздник, — готовили особый алкогольный сбитень.

Бодрящий, хмельной, разогревающий кровь, напиток обладает также лечебными свойствами. Например, имбирный сбитень с медом и цитрусами:

• улучшает пищеварение;
• повышает иммунитет;
• помогает справиться с простудами на начальной стадии;
• избавляет от бессонницы и нервных расстройств.

Больше о пользе медового сбитня расскажет короткое, информативное видео.

Хотите приготовить такой же самостоятельно, удивить и порадовать друзей и близких — воспользуйтесь одним из приведенных ниже рецептов. Вариаций алкогольного сбитня существуют десятки, разделить их можно на два вида по способу приготовления:

1. С добавлением алкоголя — когда в уже готовый медовый напиток добавляется спиртное (водка, вино, пиво, наливка ит.д.). Такой сбитень называют простым.
2. На хмельной основе — когда в процессе приготовления в медовый раствор добавляются хмель, дрожжи, напиток бродит не менее 12 часов, а затем выдерживается еще 2-4 недели. Этот сбитень называют заварным.

Оба варианта имеют особенности и преимущества. Первый хорош, если сбитень готовится впрок или для большого количества гостей. Те, кто не употребляет спиртное, могут насладится сладким, пряным вкусом безалкогольного напитка. Для остальных прямо в кувшинчики и стаканы можно добавлять немного наливки или коньяка. Большое преимущество такого способа изготовления — даже большие порции сбитня готовятся за 2-4 часа.

Второй вариант подойдет для любителей домашних легких наливок и игристых напитков с небольшим процентом алкоголя. Но приготовление хмельного древнерусского сбитня заварным способом намного продолжительнее и сложнее. Сначала должна выстояться брага — не менее 2-3 часов. Затем закваска — около 10-12 часов. Полуфабрикат разливают по бутылям и убирают в погреб минимум на один месяц, можно и на более долгий срок. Как и вино, алкогольный сбитень в прохладном и затемненном месте хранится в среднем 12 месяцев.

Cуществуют модернизированные упрощенные рецепты заварного сбитня, когда в кастрюльку складываются сразу все компоненты, помещаются на огонь и завариваются на протяжении 1-2 часов. Но такой сбитень часто пригорает, получается мутным, недостаточно ароматным. Полезные свойства тоже ниже, чем у заварного сбитня, приготовленного путем сбраживания медового отвара с хмелем или дрожжами.

Рецепты сбитня с добавлением алкоголя

Сбитни, приготовленные по этим рецептам, можно пить без алкоголя — получается тоже вкусно. Попробуйте оба варианта, чтобы выбрать оптимальный для себя. Помните, что изначально медовое питье на Руси использовалось как освежающий и согревающий бодрящий, лекарственный, но не хмельной.

Сбитень с вином

Этот напиток, приготовленный на смеси медового взвара и вина — русская вариация глинтвейна. Нельзя сказать что рецепт типично русский. Но винный сбитень с медом и пряностями получается вкусным и особенно ароматным, идеальным для холодных зимних дней.

Ингредиенты:

• мед — 150 гр;
• вода — 500 мл;
• вино красное столовое — 500 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 2-3 шт.;
• бадьян, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить мед, нагревать до полного растворения. Важно все время мешать раствор, чтобы мед не оседал на дне и не приставал к стенкам кастрюльки.
2. Добавить в медовый раствор специи, готовить не более 10 мин.
3. Добавить вино, хорошо прогреть и как только сбитень начнет вскипать — выключить.
4. Накрыть крышкой, дать настояться на протяжении получаса.

Применение:

Сбитень процедить, если требуется, подогреть, разлить по керамическим или оловянным кружкам и сразу же подавать. Напиток обычно употребляется горячим, потому пьянит быстро и сильно. Таким же способом можно приготовить в домашних условиях сбитень с коньяком или водкой, любым ликером. Все секреты приготовления домашнего винного сбитня раскроет видео.

Кто не любит красное вино или имеет аллергию на танины, может использовать белое. В этом случае корицу и мускатный орех лучше брать цельными, а не молотыми, чтобы не испортить цвет готового напитка. После приготовления палочку корицы и кусочки ореха удаляют путем процеживания.

Рецепт с наливкой

Крепость такого сбитня может доходить до 10 градусов в зависимости от крепости наливки. Употреблять напиток следует с осторожностью — может неожиданно свалить с ног после второй порции.

Ингредиенты:

• мед — 150 гр.;
• вода — 1 л;
• наливка вишневая, терновая, сливовая — 250 мл;
• липовый цвет, мята, чабрец, зверобой — 2 ст.л. сбора;
• корица, мускатный орех, имбирь молотые — по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть воду, добавить мед, довести до кипения при помешивании, снять пену.
2. Бросить все травы и специи, довести до кипения еще раз.
3. Влить наливку, прогреть и выключить.
4. Накрыть крышкой, настаивать полчаса.

Применение:

Считается, что именно такой напиток разносили зимой на ярмарках и базарах сбитенщики. Он ароматный, вкусный, согревающий и бодрящий — то, что нужно для настоящей русской зимы. В термосе сбитень с наливкой останется горячим несколько часов, его удобно брать с собой в дорогу, на зимнюю прогулку, на каток или на горку и даже на рыбалку.

Сбитень пивной

Старорусский сбитень пьют не только горячим зимой, но и остуженным летом, чтобы спастись от жары. Но принципиального различия в технологии приготовления нет, отличается только способ подачи.

Ингредиенты:

• мед и патока — по 100 гр.;
• вода и пиво — по 500 мл.;
• мята толченая — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нагреть воду и пиво, добавить патоку, продолжать нагревать до полного растворения патоки, постоянно тщательно размешивая.
2. Добавить мед, повторно размешать, еще раз подогреть и собрать пену.
3. Добавить мяту, сразу же выключить и накрыть полотняной салфеткой.
4. Настаивать в кастрюле полчаса, затем разлить по бутылям, закупорить,остудить и убрать на 7-10 дней в погреб или в холодильник.

Применение:

Пивной сбитень с мятой вкуснее и лучше освежает, чем заграничный мохито. По желанию можно готовить этот сбитень с базиликом, тимьяном, имбирем, лаймом или лимоном.

Сбитень с водкой

Не стоит путать медовый сбитень с медовухой — это два разных напитка и по вкусу, и по крепости, и по технологии приготовления.

Ингредиенты:

• мед — 500 гр.;
• вода — 1 л.;
• водка — 1 стакан;
• перец душистый — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• мята, ромашка, зверобой, шалфей, душица — всего 2 ст.л.;
• уксус виноградный или винный — 1— мл.;
• имбирь тертый — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, добавить уксус и мед, собрать пену.
2. Добавить все ингредиенты, размешать и готовить полчаса, постоянно помешивая.
3. Влить водку, прогреть, выключить.
4. Настаивать под крышкой 1 час.
5. Процедить, разлить по бутылкам и выдерживать в закупоренном виде еще 5-7 дней.

Применение:

Сбитень подогревают перед употреблением. Этот напиток имеет крепость не менее 10-12 градусов, потому лучше не злопотреблять им и не пить натощак.

Сбитень с коньяком

Этот рецепт напоминает грог матросов, но вместо рома используется коньяк, а вместо тростникового сахара — мед. Хотя по желанию можно взять в равных частях и мед, и сахар.

Ингредиенты:

• мед — 200 мг.;
• вода — 1 л.;
• коньяк — 50 мл.;
• чайная заварка — 1 ч.л.;
• лимон — 1 шт.;
• корица, гвоздика, мускатный орех, мята — по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть воду с медом, собрать пену.
2. Лимон нарезать ломтиками, добавить в медовый отвар вместе с чайной заваркой, варить 10 мин.
3. Добавить травы и специи, готовить еще 15 мин.
4. Влить коньяк и прогреть.
5. Выключить, накрыть крышкой, настаивать 1 час.

Применение:

Сбитень с коньяком подают как дижестив после трапезы, в небольших деревянных или глиняных чашечках. Очень неплох с коньяком столбушинский сбитень. Но чтобы приготовить его кроме меда и воды потребуется еще 12 душистых трав в особых пропорциях, ароматные специи и целебные корни.

Рецепты хмельных сбитней

Такие напитки готовят на основе браги, для приготовления которой в свою очередь используются хмель или дрожжи.

Малиновый сбитень

Это приятный и освежающий напиток, напоминающий легкое игристое вино с выраженным ягодным ароматом. Готовить его лучше в летний сезон, когда много свежей малины.

Ингредиенты:

• вода — 3 л.;
• мед — 1 кг;
• малина свежая — 1  кг;
• дрожжи — 50 гр.

Приготовление:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить мед и оставить нагреваться.
2. Протереть малину через сито, добавить пюре с соком в медовый раствор.
3. Размешать, готовить все полчаса на медленном огне, постоянно помешивая.
4. Снять с огня, остужать на протяжении получаса.
5. Раскрошить дрожжи, добавить в теплый сбитень, размешать.
6. Выдержать сбитень сутки на холоде, затем разлить по бутылям.

Применение:

Малиновый сбитень можно употреблять сразу же, тогда его крепость будет не более 4 градусов. Или же выдержать несколько недель, что сделает вкус интенсивнее, а крепость повысить до 7-8 градусов.

Используя этот рецепт можно готовить сбитень из любых ягод — земляники, ежевики, смородины, брусники, клюквы или облепихи.

Яблочный сбитень

Яблочный медовый напиток напоминает сидр, но менее игристый, более сладкий и душистый. Такой сбитень готовят в средней полосе России, где яблоки всегда дают отличный урожай и являются главным компонентом в изготовлении домашних вин и настоек.

Ингредиенты:

• мед — 5 ст.л.;
• вода — 500 мл.;
• сок яблочный — 500 мл.;
• яблоки свежие — 2 шт.;
• хмель — 2 ст.л.;
• корица, мускатный орех, мята, душица — по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить воду, сок и мед, закипятить, снять пену.
2. Яблоки вымыть, нарезать дольками.
3. Добавить в медовую смесь вместе с шишками хмеля, готовить 10 мин.
4. Добавить специи и травы и готовить еще 10 мин.
5. Остужать под крышкой два часа, процедить.

Применение:

Подавать яблочный сбитень можно как горячим, так и охлажденным. Его крепость — не более 4 градусов, но можно сделать напиток более хмельным, если влить в сбитень 1-2 рюмки коньяку.

Кумушкин сбитень

Хмельной сбитень, приготовленный по этому быстрому и простому рецепту, хорош и в теплом виде, и в охлажденном.

Ингредиенты:

• вода — 2 л.;
• мед — 500 гр.;
• хмель — 20 гр.;
• мята, корица — по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть воду с медом, вбросить хмель, варить не медленном огне 20 мин.
2. Добавить травы и специи, проварить еще 10 мин.
3. Выключить, накрыть, настаивать 2 часа.

Применение:

После настаивания сбитень процеживают и убирают в холодильник. Он готов к употреблению, но при желании его можно выдерживать еще 2-3 недели. Тогда напиток получится более хмельным. Крепость кумушкиного сбитня — до 5%.

Видео расскажет, как готовится настоящий русский сбитень.

Запомнить

1. Традиционный старорусский сбитень готовится без алкоголя. Но на праздники или для особых случаев существуют рецепты с алкогольным компонентом.
2. Готовить сбитень с алкоголем можно двумя способами: с добавлением небольшого количества спиртного напитка или же методом сбраживания меда с травами и специями.
3. Для улучшения аромата и вкусовых качеств используются сезонные ягоды и фрукты, ароматные травы и специи.
4. Сдабривают сбитень водкой, коньяком, вином или наливками, можно добавлять пиво или квас.

(31 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...